香椿芽煎炒鸡蛋

【香椿芽】是营养丰富的食物。每100克中含9.8克蛋白质。还含维生素C、B、胡罗卜素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质，是健脾开胃、消炎止血止痛，利尿解毒的好食材。同时具有增加食欲，提升免疫力、润滑肌肤、保健美容的作用。

但它阳气很足，过敏性体质、湿疹、皮肤病者需慎用为好。

【鸡蛋】是植物蛋白质，易被人体消化吸收。内含B、钙、磷、铁、维生素D等多种维生素、含卵磷脂、卵黄素，其中DHA是人体大脑必需营养成份，具有补脑益智，预防动脉硬化的作用

【做法】

香椿芽越嫰越好，可用开水汆一下（去掉里面的硝酸盐和亚硝酸盐），涝起、沥水，用刀切碎待用；

取鸡蛋2一3个(依需要），放碗里顺时针打散，再将碎后的香椿芽入碗内，同鸡蛋一同搅拌，放入适量盐，直到二者融为一体；

锅温热后，入适量植物油，将碗内食材倒入锅内铺开，中火煎至收汁呈饼状、微黄；1一2分钟后翻面，煎至微黄，用锅铲把饼状分成若干小饼块，如需要软点可加少许水，起锅前依个人喜好口味放入生抽、胡椒粉等调味品、搅匀、装盘。